Sparkling

Er sur-kirsebær sunde?

Gennem årene har der været mange hus- og helseråd, der har overleveret gode råd om kirsebærrets fortræffeligheder. De senere år er nogle af de gode råd og kirsebærrets sundhedsgavnlige effekter på vej tilbage igen. I hvert fald har en række amerikanske forskere påvist, at sur-kirsebærret kan have både smertestillende, muskelopbyggende og hukommelsesstyrkende effekter.

Forskellige amerikanske forskningsforsøg peger på, at sur-kirsebærret kan bruges imod smerter. Et forsøg fra 2011 om behandling af slidgigt i knæ viste, at en juice af sur-kirsebær kunne afhjælpe smerter. Over seks uger fik en række forsøgspersoner dagligt juice af, hvad der svarer til 45 sur-kirsebær. Deres resultater blev sammenlignet med en kontrolgruppe, som havde fået et placebo-middel i stedet.

Konklusionen var tydelig. Smerterne var mindre hos gruppen, der havde indtaget juice af sur-kirsebær. Undersøgelser viste også, at sur-kirsebærrene havde en evne til at stoppe betændelsesenzymer. Eller nærmere sur-kirsebærrets høje indhold af antioxidant som sur-kirsebærret har i massevis af var med til at bekæmpe betændelsestilstanden. Indholdet af betændelsesenzymerne i blodet var lavere hos forsøgspersonerne, der havde indtaget juicen fra 45 sur-kirsebær.

Det amerikanske forsøg blev lavet med sur-kirsebærsorten Montmorency, som er den mest dyrkede i USA. Denne sort indeholder cirka 8 milligram anthocyanin pr. 100 gram friske kirsebær. Til sammenligning er det danske Stevnsbær meget mere kraftfuldt. Det indeholder 240 milligram pr. 100 gram friske stevnsbær – altså væsentligt mere end det amerikanske bær

Resultaterne af et andet amerikansk forsøg fra 2006 viser også noget om styrken i sur-kirsebærret. Her var forsøgspersonerne alle sportsudøvere. Også i dette forsøg havde personerne drukket juice af sure kirsebær. Og også i dette forsøg kunne man se en forskel i forhold til kontrolgruppen. Specielt på to parametre var der udslag. Omkring generhvervelse af muskler og omkring smerter efter fysisk udfoldelse. Musklerne restituerede og genopbyggede sig hurtigere i gruppen, der havde drukket kirsebærjuicen før og efter. Og muskelsmerterne var mindre.

Forskningen på området er siden fortsat. Et forsøg fra 2009 har bekræftet konklusionerne og peger igen i retning af antioxidanterne, der modvirker smerter og den betændelse, der kommer, når musklerne bliver ødelagt. Forsøgene mere end antyder, at indholdsstofferne i de sure kirsebær kan afhjælpe restitutionen efter fysiske udfoldelser og lindre smerter.

Også søvn kan de sure kirsebær måske hjælpe på. Melatonin er et hormon, der er med til at fremkalde behovet for søvn. En amerikansk forsker har påpeget, at kirsebærsaft indeholder et meget højt indhold af melatonin. Og at blot 200 gram kirsebærjuice kan have en gavnlig effekt på nattesøvn. Et amerikansk forsøg viste, at en forsøgsgruppe der havde indtaget kirsebærjuice sov bedre og mere effektivt end placebogruppen. Ligesom det kan have en effekt i modvirkning af jetlag.

Der skal dog fortsat forskes med søvn og kirsebær, før resultaterne kan endeligt bekræftes.

Hvorfor er Stevnsbærret så robust?

Stevnsbærret- også kaldet Nordens Drue - evner at holde sig friskt meget, meget længe. Det skyldes indholdsstoffer og især den store mængde antioxidanter, der gør vin på kirsebær noget nær udødelig. Her ligger der muligvis et stort potentiale. Med tålmodighed kunne man med held lave en 50 år gammel kirsebærvin. Stevnsbærret ser ud til med sin robusthed at kunne modstå tidens udfordringer.

Hvorfor er klimaet i Danmark godt til kirsebær, bær og frugter?

Danmarks placering på de nordlige himmelstrøg giver optimale vejrbetingelser for frugtavl. De lune dage og de kølige nætter giver en lang vækstsæson, som kaster mere komplekse aroma- og smagsstoffer af sig.

Dansk frugt er kendetegnet ved aromarigdom og naturlig friskhed, som har grundlag i syren. Frugter dyrket under danske himmelstrøg har en del mere æblesyre, som er med til at give frugterne sin friskhed, hvilket i høj grad skyldes de klimatiske forhold i modningsperioden.

Det køligere klima er perfekt til den type frugtdyrkning, der er i den naturlige, nordiske fauna. For det koldere klima giver en længere modningssæson. Og med en længere modningssæson kommer der mere komplekse aromaforbindelser. Forklaringen skal findes i forholdet mellem varme og sol.

Varme nedbryder syre, mens sol opbygger sukker samt en masse andre smagsforbindelser.

Lys er afgørende. I sidste ende kommer alle aromaer i frugt fra lys. Energien i planten kommer ind via lyset. Brændstoffet i plantens potentiale er lys. Og det gælder også Stevnsbærret, som har virkelig gode vækstbetingelser i vores klima. Der har været meget fokus på varme, men dybest set bunder det hele i lys.

Kølighed kan også være en fordel. Specielt kølige nætter. Planten producerer en række indholdsstoffer og nogle af dem bliver nedbrudt igen. Men jo køligere vi har det om natten, jo mindre del af stofferne bliver brændt af igen. Derfor kan man bevare en del aromastoffer i Norden, som vil blive brændt af længere sydpå. I vinproduktionen længere sydpå er man fx begyndt at lede efter områder i bjergene, som har køligere nætter, der sænker farten på stofskiftet. Det potentiale har vi herhjemme.

I Norden har man fordelen af, at dagene er længere. Det giver selvfølgelig flere timer med lys i sommerperioden. Og varmen er samtidig mindre massiv end sydpå. Det giver en mulighed for at bevare syren i længere tid, mens man opbygger sukkeret. Det giver et langt bedre forhold mellem syre og sukker i frugterne, og giver en meget mere kompleks smag. Det er netop, hvad de fx kan med vin i det kolde tyske vindistrikt Mosel. Og tæt på kysten, hvor der både er varmt nat og dag. Dermed ligger Frederiksdals plantager perfekt ned til Langelandsbæltet.

Er der antioxidanter i kirsebær?

Det danske Stevnskirsebær er kendt for sin smag og høje kvalitet og ikke mindst den store mængde antioxidanter, som de små sorte bær indeholder.

Antioxidanter virker antiinflammatoriske og er dermed med til at holde kroppen sund. Kirsebærret indeholder desuden melatonin, som er et hormon, der hjælper med at kontrollere ens søvnmønster.

Mange nyder derfor et glas kirsebærsaft før de skal sove.