Vine

Hvad smager kirsebærvin af?

Frederiksdals Kirsebærvine har en dyb og intens smag af kirsebær. Vinene indeholder udelukkende det unikke danske Stevnskirsebær fra Frederiksdals egne plantager. Der er bred enighed i hele verden om, at det lille danske sur-kirsebær er mere intenst og har en højere kvalitet end noget andet sur-kirsebær.

Frederiksdals vine vildtgærer. Det vil sige, at der ikke tilsættes gær. Bærrene gærer på sten og skind i 3-5 dage, selv den korte periode er nok til at den færdige vin har noter af mandel og marcipan og en smule bitterhed.

Gæringen gør smagen mere kompleks. Der er utallige smagskomponenter i kirsebærret, som først kommer frem efter gæringen. Faktisk kan man sammenligne den del af vinproduktionen med det at bage et brød. Mel blandet med vand er ikke i sig selv interessant. Det er først i det øjeblik, hvor gæringen går i gang, at brødet får en helt andet kompleksitet.

Gæring får mange smags- og aromastoffer frem, som man ikke kan måle men tilgengæld tydelig kan smage.

En ting, er selve smagen af Stevnsbærret. En anden ting, er de noter der ud over i forbindelse med gæringen kommer frem, når vinen lagrer på egefade. På Frederiksdal lagrer vinen på franske egefade, som også giver smag til vinen – og igen afhænger smagen af om det er gamle rødvinsfade, cognac, sherry eller portvinsfade, som vinen lagrer på.

Stevnsbærret indeholder masser af både syre og sukker. Syren er med til at give bund og kompleksitet i smagen – og selv om Frederiksdals Likør indeholder 25% sukker, så er syren med til at give en behagelig balance, så den ikke bliver alt for sød.

Hvordan defineres kirsebærvin?

Frederiksdal Kirsebærvin er indtil videre de første og eneste i verden, der producerer vin af kirsebær på samme måde, som man producerer druevin, hvor vinen fermenterer og lagrer. Det vil sige, at vinene fra Frederiksdal udelukkende indeholder kirsebær.

Der er ikke specifikke regler for frugtvine på samme måde som med druevine. Det er kun vin produceret på druer, der må have betegnelsen vin. Frugtvine er vine, der er fremstillet ved gæring af andre frugter end druer. Disse vine må kaldes enten frugtvine eller navnet på frugten efterfulgt af vin fx kirsebærvin.

Ifølge Fødevarestyrelsen må man gerne bruge betegnelsen kirsebærvin på et produkt, hvor gæringen er sket på en anden frugt end kirsebær, dog skal det fremgå af ingredienslisten, at produktet indeholder kirsebærsaft.

Det vil sige, at en kirsebærvin kan være på base af æblevin tilsat kirsebærsaft. Vinen fra Frederiksdal indeholder udelukkende kirsebær, hvilket giver en dybere, mere kompleks og intens vin.

Der er endnu ikke krav om, at frugtvinen skal mærkes med ingrediensliste eller næringsdeklaration. Den europæiske sammenslutning for cider og frugtvinen (European Cider and Fruit Wine Association (AICV)) har udarbejdet branchestandarder for frugtvin, der eventuelt kan anvendes af producenter af frugtvin som inspiration. Her anbefale, at angive ernæringsoplys ninger pr 100 ml med energiværdien i kj/cal og angivelse af ingrediensmærkningen, hvor ingredienserne skal være anført i faldende rækkefølge efter vægt. Implementeringen af anbefalingerne skal ske løbende fra juni 2022 med et mål om at 80% af markedet lever op til anbefalingerne i juni 2024.

Er der alkohol i kirsebærvin?

Kirsebærvin og frugtvin er defineret ved at være vin, der er gæret på bær eller frugter og dermed indeholder alkohol. Hvor høj alkoholprocenten bliver, afhænger af, hvor meget sukker, der er i bærret. Jo mere sukker jo højere alkoholprocent. Det er fotosyntesen, der danner sukkeret.

Stevnskirsebærret kan naturligt gæret op til 8-10% alkohol. For at gæringsprocessen kan gå i gang kræver det gærceller og sukker. Gærcellerne sidder på bærret og findes i luften omkring bærret. Sukkeret er i bærret og de to ting mødes, når bærrene går i stykker.

Frederiksdals vine ligger med en alkoholprocent på omkring 14 – afhængigt af hvilken vin, der er tale om. Derfor er det nødvendigt at holde gæringsprocessen kunstigt i live. Det sker ved at tilsætte sukker. Den proces kaldes at chaptalisere.

Hvad passer kirsebærvin til?

Kirsebærvinene fra Frederiksdal passer både til det søde og det salte køkken.

Frederiksdals vine findes både i tørre og søde udgaver. De tørre vine, som fx Reserve, Nielstrupmark, som er Frederiksdal enkeltmarksvin og Johannesmarknaturvinen fra Frederiksdal er meget velegnede til fx sommerens barbecue og grillpølser, men også til efterårets lidt tungere retter, som simreretter, and og vildt. Som tommelfingerregel kan man sige, at vinene egner sig til alt, hvor man vil servere lidt sødt til fx tyttebær eller gele.

Når det gælder desserten, så er har Frederiksdal en vifte af prisbelønnede og anmelderroste kirsebærvine. Frederiksdal Sur Lie, Frederiksdal Likør eller årgangsvinen fra Frederiksdal er alle helt perfekte til de sødere desserter med friske eller syltede bær, lagkager, desserter med mørk chokolade, blå og fyldige ost og naturligvis risalamande.

Frederiksdals Likør og Vermouth er helt eminente som en del af en cocktail.

Hvornår drikker man kirsebærvin?

Man kan drikke kirsebærvin hele året. Kirsebærvinen fra Frederiksdal spænder så vidt, så den kan bruges hele året og til forskellige lejligheder. Frederiksdal RØD, som er en mousserende kirsebærvin egner sig godt, som velkomstdrink eller som et køligt glas på terrassen. RØD passer også rigtig godt til desserter som fx chesse cake med rabarber eller friske bær.

Frederiksdal Likør og Frederiksdal Vermouth er helt perfekte i drinks og cocktails eventuelt blandet med forskellige typer tonic.

Frederiksdal Reserve, Nielstrupmark verdens første og indtil videre eneste enkeltmarkskirsebærvin og Johannesmark, som er Frederiksdals naturvin hører til de tørre vine, der egner sig perfekt til sommerens barbecue, men også til de lidt tungere efterårsrette, simreretter, and og vildt.

Mens de sødere vine som fx Frederiksdals årgangsvin og Sur Lie passer perfekt til blå oste, desserter med mørk chokolade, friske og marinerede bær – og naturligvis julens risalamande.

Skal kirsebærvin være afkølet?

Frederiksdal Kirsebærvin skal serveres afkølet mellem 10 og 12 grader, så er man sikker på både at få smage kompleksiteten og dybden i vinen samtidig med at køligheden giver en dejlig friskhed til vinen. Kirsebærvinen skal helst ikke serveres i glas mindre end hvidvinsglas. Vinen har godt af at få luft, så duftene kan udvikle sig. Gardinerne på glasset gør også at vinen præsenterer sig bedre og farven kommer til sin ret.

Hvor længe kan kirsebærvin holde sig?

Kirsebærvinen er svær at ødelægge og kan groft sagt holde sig i umindelige tider. Frederiksdal Kirsebærvin har produceret vin siden 2006 og smager man i dag nogle af de første vine fra den danske vinproducent, så har de udviklet sig på samme måde som fx rødvin. De bliver bedre med alderen – det gælder særligt vinene, der har lagret på egetræsfade.

Åbner man en flaske kirsebærvin fra Frederiksdal, så kan den sagtens holde sig minimum et par måneder, når blot flasken opbevares køligt. Det kan være at vinen over tid ændrer karakter, men der skal meget til før vinen bliver sur eller tage skade. Kirsebærvin indeholder store mængder af antioxidanter, som er med til at øge vinens holdbarhed.

Hvorfor er det godt at fadlagre kirsebærvin?

En anden oplagt fordel er surkirsebærrets samarbejdsevner. Det har vist sig, at surkirsebærret fungerer rigtig godt sammen egetræ. På dette punkt er der paralleller til nogle druesorter, der også arbejder godt sammen med egetræet. I vinproduktionens lagring er det smagsmæssigt afgørende, hvordan druen eller kirsebærret arbejder sammen med egetræsfadene. Spørgsmålet er om de to dele formår at forene sig og blive til én hel smag. En symbiose og ikke bare en smag af henholdsvis egetræ og kirsebær. Det formår kirsebærret til forskel fra fx solbærret, som har vanskeligere ved at gå i symbiose.

Skal kirsebærvin opbevares køligt?

Kirsebærvinen fra Frederiksdal serveres bedst ved 10-12 grader. Derfor er det en god ide at opbevare vinen i køleskabet eller i vinskabet. Og eventuelt tage den ud kort før servering. Er kirsebærvinen først åbent, så kan den holde sig i op til flere måneder, hvis den blot opbevares køligt, sær proppen i og gem den i køleskabet, så holder den længere …måske!

Kan kirsebærvin blive dårlig?

Kirsebærvin produceret på det danske Stevnsbær kan nærmest holde uendeligt. De danske bær har et højt niveau af bl.a. antioxidanter, som er med til at bevare vinen. Kirsebærvin er yderst robust, netop på grund af bærrets høje kvalitet.