Fri Fragt ved køb over 450 kr.

Blog

Blog

Smag saften. Smag intensiteten… og historien

Stevnskirsebærret – eller surkirsebærret som det hed frem til 1970’erne – har en lang og glorværdig historie i Danmark. Allerede i 1500-tallet plantede Kongen og Adelen den i egne haver og opfordrede bønderne til at gøre det samme.

Fra midten af 1600-tallet er træet almindeligt i alle danske haver, og man betragter ’de sorte juveler’ som helbredende. I dag kan den fortolkning nok oversættes til bærrets ekstremt høje indhold af farve (antioxidanter), syre og sukker, som ikke rigtig kan sammenlignes med andre bær i den danske fauna, hverken på den tid eller i dag.

Hver by sit kirsebær Også i byerne bliver bærret populært, og priserne er høje. Derfor opstår der plantager omkring købstæderne, hvor transporten ind til torvet var til at overskue. Igennem de næste århundrede tager bærrene navne efter området, og bær fra Hadsund, Faaborg, Kerteminde, Langeskov og Skælskør bliver datidens ’brands’.

Helt i top ligger Løvskal i Jylland og Stevns på Sjælland, der opnår de højeste priser. På Stevns kan en bonde med 50-100 surkirsebærtræer tjene omkring 30-40 rigsdaler på frugten. Det er voldsomt, for det svarer til ¼ af den lokale læges løn på et helt år, viser en kilde fra 1839.

Derfor var det en god forretning at tage hestevognen, læsse den med bær og trave hele vejen fra Stevns til København – en tur som tog 40 timer t/r. Både landevejen og pengesedlerne på egnen var rødplettede af kirsebærsaft under høsten.

De største kirsebærproducenter Markedet blev større og større – især da sukkeret bliver allemandseje i slutningen af 1800-tallet. Hidtil har man kun kunne konservere frugt ved at tørre det, men nu kan man sukkersylte, og det ændrer fundamentalt spillereglerne for dansk gastronomi. De nye kirsebærkunder er konditorer og især likørproducenter, der ofte er apoteker og købmandsgårde.

Højdepunktet for surkirsebærrene er under 2. Verdenskrig, hvor markederne er lukkede, og det er umuligt at købe vin sydfra. Så de fleste større vinhandlere køber jord og planter det til kirsebær, så man er uafhængig af krige og toldmure. Størst bliver Kiafa i Faaborg og Peter Heering, der flytter hele fabrikken fra Christianshavn til Stevns, der nu bliver Danmarks centrum for Surkirsebær. Da nogle forskere i 1970erne skal finde det kirsebærtræ med bedst gener, vælger man ét træ og kalder det Stevnskirsebær. Ikke fordi det nødvendigvis kom derfra (den historie er vild i sig selv, så den tager vi en anden gang), men fordi Stevns er mest berømt for kirsebær.

Kirsebærsaft som alternativ til vin Og hvorfor al den historie om Stevnskirsebær? Fordi 1600-tallets betragtninger ikke var skudt helt forbi. Der er ikke noget andet, der smager så (naturlig) intenst og komplekst i den danske fauna. Jeg ville ønske, at alle komme ned på Frederiksdal under høsten og smage den friskpressede saft.

Men mindre kan bestemt også gøre det. Prøv fx vores drikkeklare saftversion af økologiske bær fra Johannesmark, der kun er justeret med vand og en anelse sukker for netop at gøre den… ja, drikkeklar. Så ved du, hvad jeg taler om. Min personlige favorit er faktisk at blande den yderligere med en smule (gerne dansk-) vand, så kan den sagtens erstatte et glas vin til maden, når det er nødvendigt.

Vil du vide mere om Stevnsbærrets historie, så se her:

[https://frederiksdal.com/assets/d02f0f7e-1da8-46bc-8493-23ba0e217e11

Og vil du vide mere om sukkerets revolutionere rolle i den gastronomiske- og landbrugsindustrielle historie, så se her:

[https://www.dr.dk/drtv/se/da-danmark-blev-flettet-sammen_-sukker-og-polsk-knofedt_247732

Morten Brink-Iwersen mbi@frederiksdal.com

Frederiksdal er nomineret til Den Nordiske Madpris 2021

Frederiksdal Kirsebærvin er nomineret i kategorien Nordisk råvareproducent 2021 - Embla 2021.

Det er de syv nordiske landbrugsorganisationer, der står bag den nordiske madpris. De nominerede er udvalgt blandt 370 indstillinger fra de syv deltagende lande.

Embla er en fælles nordisk madpris, skal styrke den fælles nordiske mad-identitet, kultur og øge interessen for nordisk mad uden for Norden.

Juryen har lagt vægt på, at de syv indstillede danske kandidater har vist nytænkning, men med respekt for de nordiske traditioner og fødevarekultur. Samtidig har kandidaterne alle vist at passion, innovation og fokus på bæredygtighed kan skabe en forretning eller et projekt, der gør en forskel i samfundet,” siger Mette Gammicchia, Chef for Marked & Ernæring i Landbrug & Fødevarer. Vinderen af Den Nordiske Madpris 2021 findes i starten af det nye år.

I Frederiksdals nominering står der blandt andet:

"Frederiksdal Kirsebærvin is nominated for EMBLA 2021 for the production of incredibly unique and high-quality wine based on locally grown cherries and fermented using old techniques indigenous to this specific region of Denmark. The cherry wine is produced at Frederiksdal Estate, located in the Southern part of Denmark. The master winemaker employs a technique of wild fermentation before externally storing the wine outside in glass large balloons, allowing local weather to play a part in creating a unique taste. The production of cherry wine is based on Stevnskirsebærret - a locally found berry that historically created the basis for island of Lolland’s wine revolution. Frederiksdal Kirsebærvin is the only producer in the world that produces cherry wine according to these centuries-old principles. The highest quality, locally founded traditions and fantastic taste are at the centre of the production, and the ambition is to produce the world’s best cherry wine – many thinks that the goal has already been achieved."



Frederiksdal søger erfaren bogholder

Er du vild med bogholderi, kirsebærvin og naturskønne omgivelser har vi den perfekte stilling til dig!

På Frederiksdal er vi både et nyskabende vineri og et traditionelt landbrug. Gamle traditioner går hånd i hånd med internationale kunder og skikke. Vi er en blandet flok af mennesker der alle er dedikerede til højkvalitets fødevarer og bæredygtighed. Kom og bliv en del af familien

Stillingen:

Du vil få ansvaret for det daglige bogholderi i begge selskaber og heriblandt følgende opgaver:

  • Kreditorstyring - bogføre indkomne fakturaer og betalinger via betalingsfil
  • Debitorstyring - bogføre indbetalinger og opfølgning på debitorer
  • Likviditet styring og bankafstemning
  • Transfer wise, Mobilepay, Nets zettle opdateringer og løsninger i Danmark samt eksport
  • Lønadministration for time - og månedslønnede - herunder gældende overenskomster samt
    opfølgning af tidsregistrering
  • Indberetninger af moms, afgifter, pant samt virk.dk
  • Lager – opdatering af nye varer – opgørelse af lagerværdi mv.
  • Månedsafstemning
  • Afskrivninger og periodiseringer?
  • Klargøring af regnskab til ekstern revisor
  • Diverse administrative opgaver som telefoni, printer, forsikringer mv.

Kvalifikationer og kompetencer:

  • Du har relevant uddannelse indenfor økonomi og regnskab
  • Du er stabil og kan arbejde struktureret med dine arbejdsopgaver
  • Du tager ansvar for egne arbejdsområder, er omhyggelig og skarp på deadlines
  • Du trives med mange bolde i luften og forskellige opgaver i en travl hverdag
  • Du er rutineret bruger af Visma/E-conomic og Microsoft Office -primært Excel
  • Du er imødekommende og serviceminded
  • Da en del møder foregår på Engelsk, er det vigtigt du er fortrolig med engelsk på et højere niveau

Vi tilbyder:

  • Et udviklende job på en spændende arbejdsplads – hvor der er fokus på trivsel, højt til loftet og en flad struktur.
  • Ugentlig arbejdstid aftales nærmere, men som udgangspunkt er der tale om en fuldtidsstilling på 30-37 timer ugentlig – med fleksible arbejdstider.
  • Løn efter kvalifikationer
  • Pension og sundhedsforsikring hos PFA Pension
  • Evt. Lejebolig er en mulighed, som en del af den samlede lønpakke.
  • Grundig overlevering ved vores nuværende dygtige regnskabskollega

Tiltrædelse 1 februar 2022.

Interesseret?

Har du spørgsmål til stillingen, er du meget velkommen til at kontakte Claudia Pilemand på tlf.: 92 15 00 20

Send din ansøgning og CV til Claudia Pilemand på cp@frederiksdal.com

Ansættelsessamtaler vil blive afholdt løbende

Vi glæder os meget til at høre fra dig!

Claudia Pilemand cp@frederiksdal.com

Guldmedalje til Likør. Tak, men vi skal videre. Glæd dig!

Likør på Stevnskirsebær har haft en kæmpe historisk betydning i Danmark. Tænk blot på Cherry Heering og Kiafa, der i deres velmagtsdage virkelig var fine produkter. Den arv har vi forsøgt at løfte siden 2013, og som vi fik en guldmedalje for her i efteråret.

På papiret er likør nemmere at producere end vin. Hvor en vin er defineret ved, at en frugtsaft gærer, så er der blokeret for gæringen på en likør ved, at man tilsætter (nok) alkohol til saften, så gærcellerne dør. Processen er altså mere enkel – og der er langt mindre, der kan gå galt.

Men det er dog gæringen, der giver kompleksitet, så en likør har derfor et mere ’simpelt’ udtryk end en vin, til gengæld er den pivfriske frugt bevaret. Og hvad er portvin, tænker du måske? Tja, det er midt imellem de to produktionsformer, for her har man gæret op til 6-8%, hvorefter gæringen er blokeret ved at tilsætte alkohol.

Sådan producerede vi også vores allerførste, lillebitte batch ’likør’ tilbage i 2013, men den blokerede gæring gav os nogle uheldige aromaer, derfor justerede vi hurtigt ’opskriften’ til.

Vores udgangspunkt har dog altid været dagsplukkede Stevnskirsebær fra egne plantager, som har fået lov at trække og vildfermentere i 3-5 dages tid i ståltanke. Vægten fra bærrene gør, at de sprækker og safter. Det når ikke at producere meget alkohol, men ’udblødningen’ trækker en masse ekstra smag ud. Herefter bliver massen presset, og saften tilsættes en fin, lagret brandy fra Spanien, som vores kældermester Jonas Tofterup MW, der selv bor i Malaga, har fundet frem til.

Og så får det lov at modne i omkring 6 måneder på gamle cognacfade á 400 til 3.500 liter. På Dansk Vinskue 2021 vandt likøren som sagt en guldmedalje, men vi er overbevidste om, at vi kan tage likøren til endnu større højder. For siden Jonas kom til, har vi puslet med nogle forsøg. For hvad ville der ske, hvis vi tilsatte brandyen til de hele bær og lod det trække i 1-2-3-4-5 måneder, før vi pressede?

Det ved vi nu, og den proces gør mirakler! For den lange udblødning på stenene giver en fuldstændig vild duft, der er pakket med mandler, ribs, brombær og… ja, syltede kirsebær. Det lyder måske meget, som de aromaer vores eksisterede Likør har, og som du måske sidder med et glas af nu. Men forstil dig likørens duft x 2. Den skal selvfølgelig lige modne 6 måneder på cognacfade, men så er vi også klar til at flaske fremtidens Frederiksdal Likør.

Glæd dig.

Morten Brink-Iwersen mbi@frederiksdal.com

UNGE PRAKTIKANTER SNUSER TIL FREDERIKSDAL KIRSEBÆRVIN

Vi har haft besøg af et hold erhvervspraktikanter fra TV2 ØST. De ville gerne vide mere om Frederiksdal og skulle producere et indslag om Frederiksdal - se resultatet.

https://www.tv2east.dk/praktik-tv/praktiv-tv-fornem-haeder-til-frederiksdal-kirsebaervin

Vi er glade for at kunne bidrage til, at unge mennesker får indblik i, hvordan det er at drive en virksomhed som vores og måske blive inspireret, når de skal vælge deres egen vej. Vi er glade for alle, der interesserer sig for vores vine, og vi vil med glæde dele ud af vores viden.

Det er livsbekræftende at opleve unge menneskers engagement, lyst til at lære, kløgt og respekt for det arbejde vi udfører. Vi håber de unge mennesker blev inspireret af besøget - vi blev i hvert fald.



TERROIRFORSKEL PÅ STEVNSKIRSEBÆR? JA DA!

Du har sikkert hørt det før. At der er kæmpe forskel på, hvordan fx vin på Syrah smager, hvis druen er dyrket i et henholdsvis koldt og varmere klima. Men kirsebær? Det har ingen rigtigt kunne bevise, eller tidligere interesseret sig for.

At fastslå forskel på smagen af de forskellige kirsebær er da også en langvarig proces. Det kræver blandt andet, at vinene ikke dyrkes på samme mark – eller blot en tilstødende mark. Det har tidligere været et problem på Frederiksdal, hvor alle vores kirsebærplantager stort set var plantet i felt frem til 2015.

Indtil da kunne vi kun konkludere noget om træernes alder - fx er enkelmarksvinen fra Nielstrupmark 2013, hvor vi havde vores ældste træer, betydelig mere vertikal, finesserig og jordbærsmagende end vores basisvin fra sammen år. Basisvinen fra 2013 bestod primært af vin fra Skælstrupmark, som er yngre træer, der giver en mere frugtig og let smag.

I 2015 erhvervede vi Johannesmark. En lille Stevnskirsebærplantage, der ligger helt for sig selv nogle kilometer længere inde på Lolland. De få kilometer gør en kæmpe forskel for de andre marker på Frederiksdal - Skælstrupmark, Jørgensmark og Nielstrupmark - som ligger ud til Langelandsbæltet, hvor der er mere lys - og mindre nedbør.

Ved Johannesmark er der mere nedbør og lidt mindre lys, hvilket giver en anden smag. Johannesmark 2015 er stram, animalsk, pebret og sort. Meget som nordlig Syrah. Nielstrupmark 2015 er mere åben, venlig og feminin.

Nielstrupmark var vores ældste plantage, som blev fældet i 2018. Træerne bliver omkring 25 år gamle, inden de fældes, fordi de med tiden bliver skrøbelige og begynder at knække.

Som erstatning for Nielstrupmark plantede vi Kasernemarken i 2016, som ligger for sig selv, helt ud til vandet – lige bag Vineriet, så plantagen er et besøg værd, når I besøger os.

Hen over tid er vi blevet mere opmærksomme på at sprede markerne over et større område, så forskellen på smagen af kirsebærrene efter alt at dømme bliver større og tydeligere. Så vi har lært lektien, spredt markerne, og glæder os til at smage forskellen om nogle år.

Morten Brink-Iwersen mbi@frederiksdal.com








Kurv
Din kurv er tom
Jeg har en kampagnekode
450
Fragt
dk