Blog
Stevnskirsebærret – eller surkirsebærret som det hed frem til 1970’erne – har en lang og glorværdig historie i Danmark. Allerede i 1500-tallet plantede Kongen og Adelen den i egne haver og opfordrede bønderne til at gøre det samme.
Fra midten af 1600-tallet er træet almindeligt i alle danske haver, og man betragter ’de sorte juveler’ som helbredende. I dag kan den fortolkning nok oversættes til bærrets ekstremt høje indhold af farve (antioxidanter), syre og sukker, som ikke rigtig kan sammenlignes med andre bær i den danske fauna, hverken på den tid eller i dag.
Hver by sit kirsebær Også i byerne bliver bærret populært, og priserne er høje. Derfor opstår der plantager omkring købstæderne, hvor transporten ind til torvet var til at overskue. Igennem de næste århundrede tager bærrene navne efter området, og bær fra Hadsund, Faaborg, Kerteminde, Langeskov og Skælskør bliver datidens ’brands’.
Helt i top ligger Løvskal i Jylland og Stevns på Sjælland, der opnår de højeste priser. På Stevns kan en bonde med 50-100 surkirsebærtræer tjene omkring 30-40 rigsdaler på frugten. Det er voldsomt, for det svarer til ¼ af den lokale læges løn på et helt år, viser en kilde fra 1839.
Derfor var det en god forretning at tage hestevognen, læsse den med bær og trave hele vejen fra Stevns til København – en tur som tog 40 timer t/r. Både landevejen og pengesedlerne på egnen var rødplettede af kirsebærsaft under høsten.
De største kirsebærproducenter Markedet blev større og større – især da sukkeret bliver allemandseje i slutningen af 1800-tallet. Hidtil har man kun kunne konservere frugt ved at tørre det, men nu kan man sukkersylte, og det ændrer fundamentalt spillereglerne for dansk gastronomi. De nye kirsebærkunder er konditorer og især likørproducenter, der ofte er apoteker og købmandsgårde.
Højdepunktet for surkirsebærrene er under 2. Verdenskrig, hvor markederne er lukkede, og det er umuligt at købe vin sydfra. Så de fleste større vinhandlere køber jord og planter det til kirsebær, så man er uafhængig af krige og toldmure. Størst bliver Kiafa i Faaborg og Peter Heering, der flytter hele fabrikken fra Christianshavn til Stevns, der nu bliver Danmarks centrum for Surkirsebær. Da nogle forskere i 1970erne skal finde det kirsebærtræ med bedst gener, vælger man ét træ og kalder det Stevnskirsebær. Ikke fordi det nødvendigvis kom derfra (den historie er vild i sig selv, så den tager vi en anden gang), men fordi Stevns er mest berømt for kirsebær.
Kirsebærsaft som alternativ til vin Og hvorfor al den historie om Stevnskirsebær? Fordi 1600-tallets betragtninger ikke var skudt helt forbi. Der er ikke noget andet, der smager så (naturlig) intenst og komplekst i den danske fauna. Jeg ville ønske, at alle komme ned på Frederiksdal under høsten og smage den friskpressede saft.
Men mindre kan bestemt også gøre det. Prøv fx vores drikkeklare saftversion af økologiske bær fra Johannesmark, der kun er justeret med vand og en anelse sukker for netop at gøre den… ja, drikkeklar. Så ved du, hvad jeg taler om. Min personlige favorit er faktisk at blande den yderligere med en smule (gerne dansk-) vand, så kan den sagtens erstatte et glas vin til maden, når det er nødvendigt.
Vil du vide mere om Stevnsbærrets historie, så se her:
[https://frederiksdal.com/assets/d02f0f7e-1da8-46bc-8493-23ba0e217e11
Og vil du vide mere om sukkerets revolutionere rolle i den gastronomiske- og landbrugsindustrielle historie, så se her:
[https://www.dr.dk/drtv/se/da-danmark-blev-flettet-sammen_-sukker-og-polsk-knofedt_247732
Frederiksdal Kirsebærvin er nomineret i kategorien Nordisk råvareproducent 2021 - Embla 2021.
Det er de syv nordiske landbrugsorganisationer, der står bag den nordiske madpris. De nominerede er udvalgt blandt 370 indstillinger fra de syv deltagende lande.
Embla er en fælles nordisk madpris, skal styrke den fælles nordiske mad-identitet, kultur og øge interessen for nordisk mad uden for Norden.
Juryen har lagt vægt på, at de syv indstillede danske kandidater har vist nytænkning, men med respekt for de nordiske traditioner og fødevarekultur. Samtidig har kandidaterne alle vist at passion, innovation og fokus på bæredygtighed kan skabe en forretning eller et projekt, der gør en forskel i samfundet,” siger Mette Gammicchia, Chef for Marked & Ernæring i Landbrug & Fødevarer. Vinderen af Den Nordiske Madpris 2021 findes i starten af det nye år.
I Frederiksdals nominering står der blandt andet:
"Frederiksdal Kirsebærvin is nominated for EMBLA 2021 for the production of incredibly unique and high-quality wine based on locally grown cherries and fermented using old techniques indigenous to this specific region of Denmark. The cherry wine is produced at Frederiksdal Estate, located in the Southern part of Denmark. The master winemaker employs a technique of wild fermentation before externally storing the wine outside in glass large balloons, allowing local weather to play a part in creating a unique taste. The production of cherry wine is based on Stevnskirsebærret - a locally found berry that historically created the basis for island of Lolland’s wine revolution. Frederiksdal Kirsebærvin is the only producer in the world that produces cherry wine according to these centuries-old principles. The highest quality, locally founded traditions and fantastic taste are at the centre of the production, and the ambition is to produce the world’s best cherry wine – many thinks that the goal has already been achieved."
Kirsebærsaucen er det, der binder risalamanden og kirsebærvinen sammen, så man får den bedst mulige smagsoplevelse og det bedste match.
Vi har vores egen Frederiksdal opskrift på kirsebærsauce udviklet af Jan Friis-Mikkelsen, kok og partner i Frederiksdal Kirsebærvin.
Du kan også få gode råd fra Jan, når han laver risalamande - https://youtu.be/rvi7kopHFAo
Lad dig inspirerer.
Er du vild med bogholderi, kirsebærvin og naturskønne omgivelser har vi den perfekte stilling til dig!
På Frederiksdal er vi både et nyskabende vineri og et traditionelt landbrug. Gamle traditioner går hånd i hånd med internationale kunder og skikke. Vi er en blandet flok af mennesker der alle er dedikerede til højkvalitets fødevarer og bæredygtighed. Kom og bliv en del af familien
Stillingen:
Du vil få ansvaret for det daglige bogholderi i begge selskaber og heriblandt følgende opgaver:
- Kreditorstyring - bogføre indkomne fakturaer og betalinger via betalingsfil
- Debitorstyring - bogføre indbetalinger og opfølgning på debitorer
- Likviditet styring og bankafstemning
- Transfer wise, Mobilepay, Nets zettle opdateringer og løsninger i Danmark samt eksport
- Lønadministration for time - og månedslønnede - herunder gældende overenskomster samt
opfølgning af tidsregistrering - Indberetninger af moms, afgifter, pant samt virk.dk
- Lager – opdatering af nye varer – opgørelse af lagerværdi mv.
- Månedsafstemning
- Afskrivninger og periodiseringer?
- Klargøring af regnskab til ekstern revisor
- Diverse administrative opgaver som telefoni, printer, forsikringer mv.
Kvalifikationer og kompetencer:
- Du har relevant uddannelse indenfor økonomi og regnskab
- Du er stabil og kan arbejde struktureret med dine arbejdsopgaver
- Du tager ansvar for egne arbejdsområder, er omhyggelig og skarp på deadlines
- Du trives med mange bolde i luften og forskellige opgaver i en travl hverdag
- Du er rutineret bruger af Visma/E-conomic og Microsoft Office -primært Excel
- Du er imødekommende og serviceminded
- Da en del møder foregår på Engelsk, er det vigtigt du er fortrolig med engelsk på et højere niveau
Vi tilbyder:
- Et udviklende job på en spændende arbejdsplads – hvor der er fokus på trivsel, højt til loftet og en flad struktur.
- Ugentlig arbejdstid aftales nærmere, men som udgangspunkt er der tale om en fuldtidsstilling på 30-37 timer ugentlig – med fleksible arbejdstider.
- Løn efter kvalifikationer
- Pension og sundhedsforsikring hos PFA Pension
- Evt. Lejebolig er en mulighed, som en del af den samlede lønpakke.
- Grundig overlevering ved vores nuværende dygtige regnskabskollega
Tiltrædelse 1 februar 2022.
Interesseret?
Har du spørgsmål til stillingen, er du meget velkommen til at kontakte Claudia Pilemand på tlf.: 92 15 00 20
Send din ansøgning og CV til Claudia Pilemand på cp@frederiksdal.com
Ansættelsessamtaler vil blive afholdt løbende
Vi glæder os meget til at høre fra dig!
Likør på Stevnskirsebær har haft en kæmpe historisk betydning i Danmark. Tænk blot på Cherry Heering og Kiafa, der i deres velmagtsdage virkelig var fine produkter. Den arv har vi forsøgt at løfte siden 2013, og som vi fik en guldmedalje for her i efteråret.
På papiret er likør nemmere at producere end vin. Hvor en vin er defineret ved, at en frugtsaft gærer, så er der blokeret for gæringen på en likør ved, at man tilsætter (nok) alkohol til saften, så gærcellerne dør. Processen er altså mere enkel – og der er langt mindre, der kan gå galt.
Men det er dog gæringen, der giver kompleksitet, så en likør har derfor et mere ’simpelt’ udtryk end en vin, til gengæld er den pivfriske frugt bevaret. Og hvad er portvin, tænker du måske? Tja, det er midt imellem de to produktionsformer, for her har man gæret op til 6-8%, hvorefter gæringen er blokeret ved at tilsætte alkohol.
Sådan producerede vi også vores allerførste, lillebitte batch ’likør’ tilbage i 2013, men den blokerede gæring gav os nogle uheldige aromaer, derfor justerede vi hurtigt ’opskriften’ til.
Vores udgangspunkt har dog altid været dagsplukkede Stevnskirsebær fra egne plantager, som har fået lov at trække og vildfermentere i 3-5 dages tid i ståltanke. Vægten fra bærrene gør, at de sprækker og safter. Det når ikke at producere meget alkohol, men ’udblødningen’ trækker en masse ekstra smag ud. Herefter bliver massen presset, og saften tilsættes en fin, lagret brandy fra Spanien, som vores kældermester Jonas Tofterup MW, der selv bor i Malaga, har fundet frem til.
Og så får det lov at modne i omkring 6 måneder på gamle cognacfade á 400 til 3.500 liter. På Dansk Vinskue 2021 vandt likøren som sagt en guldmedalje, men vi er overbevidste om, at vi kan tage likøren til endnu større højder. For siden Jonas kom til, har vi puslet med nogle forsøg. For hvad ville der ske, hvis vi tilsatte brandyen til de hele bær og lod det trække i 1-2-3-4-5 måneder, før vi pressede?
Det ved vi nu, og den proces gør mirakler! For den lange udblødning på stenene giver en fuldstændig vild duft, der er pakket med mandler, ribs, brombær og… ja, syltede kirsebær. Det lyder måske meget, som de aromaer vores eksisterede Likør har, og som du måske sidder med et glas af nu. Men forstil dig likørens duft x 2. Den skal selvfølgelig lige modne 6 måneder på cognacfade, men så er vi også klar til at flaske fremtidens Frederiksdal Likør.
Glæd dig.
Vi har haft besøg af et hold erhvervspraktikanter fra TV2 ØST. De ville gerne vide mere om Frederiksdal og skulle producere et indslag om Frederiksdal - se resultatet.
https://www.tv2east.dk/praktik-tv/praktiv-tv-fornem-haeder-til-frederiksdal-kirsebaervin
Vi er glade for at kunne bidrage til, at unge mennesker får indblik i, hvordan det er at drive en virksomhed som vores og måske blive inspireret, når de skal vælge deres egen vej. Vi er glade for alle, der interesserer sig for vores vine, og vi vil med glæde dele ud af vores viden.
Det er livsbekræftende at opleve unge menneskers engagement, lyst til at lære, kløgt og respekt for det arbejde vi udfører. Vi håber de unge mennesker blev inspireret af besøget - vi blev i hvert fald.
Frederiksdal Kirsebærvin gjorde rent bord, ved Dansk Vinskue 2021. Med fire guldmedaljer og titlen som årets vinmager er Frederiksdal den helt store vinder. De fire vine er Sur Lie, årgangsvinen, LIKØR og RØD.
... et utrolig vellavet glas! ...den bør have topkarakter! ...håndværket og materialerne bagved er i top! ...meget flot vin, som er i super balance! Det er bare nogle af de rosende ord fra dommerne til Frederiksdals vine.
Udover guldmedaljerne blev Frederiksdal og vinmager Jonas Tofterup MW, desuden kåret som årets vinmager med vinskuets højeste bedømmelse.
Husk at de prisbelønnede og anmelderroste vine er den perfekte gaveidé til medarbejdere, samarbejdspartnere og alle andre du gerne vil glæde til jul, til jubilæer og andre skønne begivenheder - https://frederiksdal.com/dk/page/firmagaver
Du har sikkert hørt det før. At der er kæmpe forskel på, hvordan fx vin på Syrah smager, hvis druen er dyrket i et henholdsvis koldt og varmere klima. Men kirsebær? Det har ingen rigtigt kunne bevise, eller tidligere interesseret sig for.
At fastslå forskel på smagen af de forskellige kirsebær er da også en langvarig proces. Det kræver blandt andet, at vinene ikke dyrkes på samme mark – eller blot en tilstødende mark. Det har tidligere været et problem på Frederiksdal, hvor alle vores kirsebærplantager stort set var plantet i felt frem til 2015.
Indtil da kunne vi kun konkludere noget om træernes alder - fx er enkelmarksvinen fra Nielstrupmark 2013, hvor vi havde vores ældste træer, betydelig mere vertikal, finesserig og jordbærsmagende end vores basisvin fra sammen år. Basisvinen fra 2013 bestod primært af vin fra Skælstrupmark, som er yngre træer, der giver en mere frugtig og let smag.
I 2015 erhvervede vi Johannesmark. En lille Stevnskirsebærplantage, der ligger helt for sig selv nogle kilometer længere inde på Lolland. De få kilometer gør en kæmpe forskel for de andre marker på Frederiksdal - Skælstrupmark, Jørgensmark og Nielstrupmark - som ligger ud til Langelandsbæltet, hvor der er mere lys - og mindre nedbør.
Ved Johannesmark er der mere nedbør og lidt mindre lys, hvilket giver en anden smag. Johannesmark 2015 er stram, animalsk, pebret og sort. Meget som nordlig Syrah. Nielstrupmark 2015 er mere åben, venlig og feminin.
Nielstrupmark var vores ældste plantage, som blev fældet i 2018. Træerne bliver omkring 25 år gamle, inden de fældes, fordi de med tiden bliver skrøbelige og begynder at knække.
Som erstatning for Nielstrupmark plantede vi Kasernemarken i 2016, som ligger for sig selv, helt ud til vandet – lige bag Vineriet, så plantagen er et besøg værd, når I besøger os.
Hen over tid er vi blevet mere opmærksomme på at sprede markerne over et større område, så forskellen på smagen af kirsebærrene efter alt at dømme bliver større og tydeligere. Så vi har lært lektien, spredt markerne, og glæder os til at smage forskellen om nogle år.
Frederiksdals Sur Lie har netop modtaget en guldmedalje i China Wine and Spirits Awards, CWSA - den største og mest prestigefyldte vinkonkurrence i Hong Kong og Kina. Dommerne i CWSA er nøje udvalgt blandt de bedst sælgende importører, forhandlere og sommeliere på markedet.
Dommere sælger tilsammen 75 millioner flasker vin og spiritus om året, hvilket gør CWSA til de mest indflydelsesrige priser for vin og spiritus i verden. I konkurrencen er der vin fra 55 forskellige lande, som alle blind-smages af dommerne.
Frederiksdal Sur Lie er en af Frederiksdals mest populære dessertvine. Den passer perfekt til oste, friske bær, mørk chokolade og risalamande.
GULDMEDALJE TIL RØD I STØRSTE VINKONKURRENCE I HONG KONG OG KINA – Frederiksdals mousserende vin RØD har netop modtaget en guldmedalje i China Wine and Spirits Awards, CWSA - den største og mest prestigefyldte vinkonkurrence i Hong Kong og Kina.
Dommerne i CWSA er nøje udvalgt blandt de bedst sælgende importører, forhandlere og sommeliere på markedet. Dommere sælger tilsammen 75 millioner flasker vin og spiritus om året, hvilket gør CWSA til de mest indflydelsesrige priser for vin og spiritus i verden. I konkurrencen er der vin fra 55 forskellige lande, som alle blind-smages af dommerne – Frederiksdal RØD faldt så meget i dommernes smag, så vinen vandt en guldmedalje.
For os er det vigtigt at have gode og tætte relationer til vores samarbejdspartnere. Et eksempel på et godt samarbejde er med Yardley Brothers Craft Brewery fra Hong Kong, som er et af Asiens mest innovative håndværksbryggerier. Bryggeriet har købt nogle af vores egetræsfade til en ny produktion af øl. Under hele processen har vi været i tæt kontakt med bryggerne via videomøder, hvor vi udvekslede erfaringer. Resultatet blev Frederiksdal Cherry Sour Ale Brew, som blev lanceret i sidste uge på Michelin restauranten Roganic i Hong Kong. Udover Michelin stjerne har restauranten, som den eneste i Hong Kong, modtaget en Michelin Gren Star, som er en anerkendelse for, at de har fokus på bæredygtighed. Frederiksdal Cherry Sour Ale Brew var en del af menuen ved et særligt arrangement i sidste uge – og vi har kun fået god respons. At den første produktion af øl blev udsolgt samme dag som lanceringer taler også sit eget tydelige sprog.
GOD VIN KRÆVER GODE TRÆER – derfor er kvaliteten af Frederiksdals kirsebærtræer afgørende for kvaliteten og smagen af kirsebærvinene fra Frederiksdal. Vi planter træer. Vi passer og plejer dem, så godt vi kan – både for vinens skyld, men også for naturens og fremtidige generationers skyld. Vores ambition er at drive et effektivt og bæredygtigt landbrug – heldigvis udelukker det ene ikke det andet. God vin bliver til i marken.
For snart 10 år siden var Asmus Gamdrup Petersen Jensen, som historiestuderende på Københavns Universitet i praktik hos Frederiksdal Kirsebærvin. Et af resultaterne fra praktikforløbet var bogen "Historien om Nordens drue - Stevnsbærret". Det er fortællingen om Stevnsbærrets spændende historie.
Bogen fortæller historien om bærret, om gamle anvendelsesmuligheder, om nye håbefulde fremtidsprojekter, og om de vilde likør-år tilbage i 1960’erne, hvor det danske Stevnsbær blev et verdens-brand.
Han beskriver de tidligere så rige danske kirsebæregne, og besøger et par stykker af dem i dag, hvor indbyggerne knap kender historien.
Det er første gang, at Stevnsbærrets spændende historie bliver fortalt, og den udgives hermed til fri afbenyttelse på nettet. Det er et stykke Danmarkshistorie, der ikke må gå tabt.
San Fransisco World Spirits Competition blev etableret i 2000 og er den ældste og største af sin slags, hvor internationale spiritusmærker bliver testet og bedømt ved blindsmagninger.
Dommerne er alle fagfolk, som er særligt udvalgte.
I 2021 vandt Frederiksdals Likør søvlmedalje ved konkurrencen.
Frankfurt International Wine Trophy er en stor internationale konkurrence med deltagelse af blandt andet vinproducenter fra hele verden.
Juryen består ud over af profesionelle fagfolk og sommeliere også af erfarning vin-amatører for at sikre, at der også er en forbrugers erfaring og input, når vinene bedømmes.
Vi deltog i 2021 med to produkter, som begge vandt guld. Vores Likør og den kommende årgangsvin Frederiksdal 2019 - glæd jer til den kommende årgangsvin.