Julevine

Skal kirsebærvin være afkølet?

Frederiksdal Kirsebærvin skal serveres afkølet mellem 10 og 12 grader, så er man sikker på både at få smage kompleksiteten og dybden i vinen samtidig med at køligheden giver en dejlig friskhed til vinen. Kirsebærvinen skal helst ikke serveres i glas mindre end hvidvinsglas. Vinen har godt af at få luft, så duftene kan udvikle sig. Gardinerne på glasset gør også at vinen præsenterer sig bedre og farven kommer til sin ret.

Hvad smager kirsebærvin af?

Frederiksdals Kirsebærvine har en dyb og intens smag af kirsebær. Vinene indeholder udelukkende det unikke danske Stevnskirsebær fra Frederiksdals egne plantager. Der er bred enighed i hele verden om, at det lille danske sur-kirsebær er mere intenst og har en højere kvalitet end noget andet sur-kirsebær.

Frederiksdals vine vildtgærer. Det vil sige, at der ikke tilsættes gær. Bærrene gærer på sten og skind i 3-5 dage, selv den korte periode er nok til at den færdige vin har noter af mandel og marcipan og en smule bitterhed.

Gæringen gør smagen mere kompleks. Der er utallige smagskomponenter i kirsebærret, som først kommer frem efter gæringen. Faktisk kan man sammenligne den del af vinproduktionen med det at bage et brød. Mel blandet med vand er ikke i sig selv interessant. Det er først i det øjeblik, hvor gæringen går i gang, at brødet får en helt andet kompleksitet.

Gæring får mange smags- og aromastoffer frem, som man ikke kan måle men tilgengæld tydelig kan smage.

En ting, er selve smagen af Stevnsbærret. En anden ting, er de noter der ud over i forbindelse med gæringen kommer frem, når vinen lagrer på egefade. På Frederiksdal lagrer vinen på franske egefade, som også giver smag til vinen – og igen afhænger smagen af om det er gamle rødvinsfade, cognac, sherry eller portvinsfade, som vinen lagrer på.

Stevnsbærret indeholder masser af både syre og sukker. Syren er med til at give bund og kompleksitet i smagen – og selv om Frederiksdals Likør indeholder 25% sukker, så er syren med til at give en behagelig balance, så den ikke bliver alt for sød.

Kan man brug kirsebærsaft til madlavning?

Helt tilbage til 1577 er der beretninger om kirsebær til madlavning fx beskrivelser af, hvordan den indkogte kirsebærsaft blandet med vin kan bruges til sauce. Sauce af kirsebær er perfekt til stegte høns, fuglekød og vildtsteg.

Syren, sukkeret og aromastofferne i surkirsebærret giver det gode muligheder i køkkenet. Og måske specielt i et nordisk køkken, hvor der er fokus på at gå tilbage til en nordisk baggrund og bruge lokale fødevarer. Tidligere var surkirsebærret brugt i mange varianter i køkkenet. De blev syltet, de blev tørret, brugt til vin og til supper. Som indkogt kirsebærsaft i saucer og ovenpå ristet brød og som cocktailbær.

Hvornår drikker man kirsebærvin?

Man kan drikke kirsebærvin hele året. Kirsebærvinen fra Frederiksdal spænder så vidt, så den kan bruges hele året og til forskellige lejligheder. Frederiksdal RØD, som er en mousserende kirsebærvin egner sig godt, som velkomstdrink eller som et køligt glas på terrassen. RØD passer også rigtig godt til desserter som fx chesse cake med rabarber eller friske bær.

Frederiksdal Likør og Frederiksdal Vermouth er helt perfekte i drinks og cocktails eventuelt blandet med forskellige typer tonic.

Frederiksdal Reserve, Nielstrupmark verdens første og indtil videre eneste enkeltmarkskirsebærvin og Johannesmark, som er Frederiksdals naturvin hører til de tørre vine, der egner sig perfekt til sommerens barbecue, men også til de lidt tungere efterårsrette, simreretter, and og vildt.

Mens de sødere vine som fx Frederiksdals årgangsvin og Sur Lie passer perfekt til blå oste, desserter med mørk chokolade, friske og marinerede bær – og naturligvis julens risalamande

Hvad er Frederiksdal Sur Lie?

Frederiksdal Sur Lie er en af Frederiksdals mest populære dessertvine. Vinen serveres på Michelin restauranter i hele verden. Ved Dansk Vinskue 2021 blev Sur Lie kåret som den bedste af samtlige knap 300 tilmeldte vine.

Sur Lie er fransk og betyder ”på lejet” eller ”på sengen” i vinterminologien betyder det ”på bundfaldet”. Det er en metode, som man bl.a. bruger i de tørre, hvide Muscadet-vine. Efter gæringe får vinen lov til at ligge på bundfaldet, så den kan trække flere smagsstoffer. Det giver mere fedme og dybde til vinen.

Hvilken vin skal man drikke til jul?

Julens bedste vine er danske og kommer fra Frederiksdal Kirsebærvin. Til juleanden skal man nyde et glas Frederiksdal Reserve, som er den tørreste af Frederiksdals vin. Den er helt perfekt til juleanden.

Til risalamanden skal man naturligvis nyde en af Frederiksdals lidt sødere vine som fx årgangsvinen, Frederiksdal Sur Lie eller Frederiksdal Likør. Alle har intens smag af kirsebær og er fyldt med kirsebærsødme men det forholdsvis høje niveau af syre giver dybde og kompleksitet til vinene.

Hvilken dessertvin skal man drikke til jul?

Til julens risalamanden og julens konfekt skal man nyde en af Frederiksdal Kirsebærvins prisbelønnede vine. Et godt bud vil være Frederiksdal Likør, Frederiksdals årgangsvin eller Frederiksdal Sur Lie, som alle er forholdsvis søde dessertvine, der danner den perfekte smagsmæssige bro både mellem risalamande, kirsebærsauce og kirsebærvin men også mellem mørk chokolade med bitre noter og vinen

Hvad skal man drikke i stedet for portvin?

Frederiksdals kirsebærvine er et værdigt alternativ til portvine. Den danske kirsebærvin er fyldt med frugtsødme og intensitet, særligt Frederiksdals Likør har den samme cremede konsistens, som man oplever i portvine.

Hvad passer kirsebærvin til?

Kirsebærvinene fra Frederiksdal passer både til det søde og det salte køkken.

Frederiksdals vine findes både i tørre og søde udgaver. De tørre vine, som fx Reserve, Nielstrupmark, som er Frederiksdal enkeltmarksvin og Johannesmarknaturvinen fra Frederiksdal er meget velegnede til fx sommerens barbecue og grillpølser, men også til efterårets lidt tungere retter, som simreretter, and og vildt. Som tommelfingerregel kan man sige, at vinene egner sig til alt, hvor man vil servere lidt sødt til fx tyttebær eller gele.

Når det gælder desserten, så er har Frederiksdal en vifte af prisbelønnede og anmelderroste kirsebærvine. Frederiksdal Sur Lie, Frederiksdal Likør eller årgangsvinen fra Frederiksdal er alle helt perfekte til de sødere desserter med friske eller syltede bær, lagkager, desserter med mørk chokolade, blå og fyldige ost og naturligvis risalamande.

Frederiksdals Likør og Vermouth er helt eminente som en del af en cocktail.

Skal kirsebærvin opbevares køligt?

Kirsebærvinen fra Frederiksdal serveres bedst ved 10-12 grader. Derfor er det en god ide at opbevare vinen i køleskabet eller i vinskabet. Og eventuelt tage den ud kort før servering. Er kirsebærvinen først åbent, så kan den holde sig i op til flere måneder, hvis den blot opbevares køligt, sær proppen i og gem den i køleskabet, så holder den længere …måske!

Kan kirsebærvin blive dårlig? Kirsebærvin produceret på det danske Stevnsbær kan nærmest holde uendeligt. De danske bær har et højt niveau af bl.a. antioxidanter, som er med til at bevare vinen. Kirsebærvin er yderst robust, netop på grund af bærrets høje kvalitet

Hvor lang tid skal frugtvin lagre?

Frederiksdal Kirsebærvin har produceret kirsebærvin siden 2006, hvor en stor del af vinen har lagret på egefade. Vinen har indtil videre udviklet sig på samme måde som fx rødvin, så indtil videre er der ingen øvre grænse på, hvor lang tid kirsebærvin kan lagre. Desuden arbejder kirsebær og eg rigtig godt sammen – det går i symbiose, hvor kirsebær og eg integreres i hinanden og ikke ”blot” er smagen af kirsebær og smagen af eg.